Caractéristiques techniques

Installation mise au point lors de travaux communs entre le Cirad de Montpellier et l'Institut de Mécanique et d’ingénierie de Talence. Brevet d’invention n° FR2841437 (CNRS-CIRAD).

Cette installation permet de séparer les phases (opérations unitaires) de séchage, de cuisson, de grillage et de fumage de produits alimentaires.

Le produit (30 à 60 kg) de produit est positionné (pendu sur des crochets) dans une enceinte.

Un flux d’air chaud, à température réglable, circule dans des veines verticales et permet la montée en température de l’enceinte afin de sécher, de cuire et éventuellement de griller le produit.

Pour optimiser le procédé (homogénéité de traitement, amélioration du rendement énergétique), il est prévu dans l'enceinte, une circulation d’air à débit variable. La phase de fumage peut être réalisée simultanément ou indépendamment des autres opérations.

Un générateur de fumée externe est relié à l’enceinte; cet équipement de marque Arcos permet l’obtention d’une fumée maîtrisée en débit et en température.