Domaines d'expertise :

• Interactions procédé / qualité des produits
• Procédés de transformation des produits carnés (viande / poisson) traditionnels des pays du Sud (notamment Afrique australe et Océan Indien)
• Procédés de fabrication des graines de légumineuses fermentées
• Opérations unitaires : salage, séchage, fermentation d’aliment solide, fumage